El grupo de investigación tiene una amplia experiencia en el estudio de la composición nutricional y caracterización de compuestos bioactivos en alimentos de origen vegetal incluyendo fibra dietética, compuestos (poli) fenólicos, carotenoides y glucosinolatos, así como en la evaluación de los efectos beneficiosos para la salud derivados de su consumo.

El principal objetivo de investigación es estudiar como los diferentes factores a lo largo de la cadena alimentaria influyen en el contenido de los compuestos bioactivos, estudiar su biodisponibilidad y metabolismo, incluyendo los estudios de interacción con la microbiota. Para ello el grupo cuenta con metodologías de estudio in vivo e in vitro, para responder a las necesidades de las empresas alimentarias que quieren evaluar la bioactividad de los alimentos que producen y elaboran, incluyendo nuevos desarrollos y los alimentos funcionales.